En été, on a envie de manger frais! Cet engouement pour un déjeuner healthy nous amène au COMBAVA, un grand restaurant discret sur la Route-Digue. Des plats aux saveurs authentiques invitant à la gourmandise.
«Salades fraicheur», «coquelet mariné», «curry de gambas au lait de coco»… Le menu à l’ardoise ne risque pas de vous laisser sur votre faim. Tout est bio, bon et sain. Prenez place, le restaurant se découvre dans une charmante verrière ombragée d’arbres et de lianes de fleurs.
LEURS SUGGESTIONS
1-SALADE DU CHEF COMBAVA
Chou rouge, chou de Milan, roquette, mâche, laitue, carotte, poivron, radis rouge et noire, tomates cerise, tomate ronde, œufs durs, blanc de poulet, fromage, jambon, maïs doux, croutons, vinaigrette à l’ancienne et mayonnaise.
2-PAPILLOTE DE VOLAILLE À LA CREME DE SAUGE
Ingrédients:
1 blanc de poulet, crème non sucrée 2cl, patates douces 100gr, pommes de terre 100gr, tomates rôties 40gr, grand cru blanc1 cl, beurre 20gr, du fond de volaille, muscade, sauge, basilic, sel et poivre moulu.
Préparation de la volaille: Ouvrir le blanc de poulet en portefeuille. Assaisonner, épicer. Le farcir de tomates rôties et de basilic ciselé. Replier pour fermer. Cuire à la plancha 10 mn. Pour la crème de sauge: Faire suer les oignons au beurre, ajouter l’ail et la sauge ciselée. Déglacer au vin blanc. Ajouter le fond de volaille, puis la crème fraîche et laisser réduire.
Les purées: écraser séparément les patates douces et les pommes de terre pour avoir deux sortes de purée. Assaisonner sel, poivre, muscade puis formez-en des quenelles. Sauter au beurre. Dresser en mettant les éléments côte à côte et arroser de crème de sauge.
3-BROWNIE AUX NOIX DE PECAN, CARAMEL AU BEURRE SALÉ
Le moelleux du gâteau. Le croquant des noix de pécan et de cajou. La douceur de la glace à la vanille.
Le CHEF DU MOIS
Chef Jonah RANDRIANARIJAONA Manampisoa du Combava
Ayant acquis les bases de la gastronomie à l’INTH, il a suivi son petit bonhomme de chemin en étant commis au Hilton Madagascar au temps du grand Chef Manafika. Depuis deux ans, Jonah RANDRIANARIJAONA a pris les commandes des fourneaux du COMBAVA. Il nous propose une cuisine du terroir, d’inspiration européenne et malagasy, goûteuse et généreuse.
Le Combava est le seul restaurant de la capitale à proposer des légumes bio et des volailles fermières à la carte, produits issus de sa propre ferme, « la Ferme d’Ivato». Les ingrédients utilisés sont ainsi de première fraîcheur. « Nous primons toujours la qualité des produits, afin que l’authenticité des goûts se révèle dans les assiettes», assure-t-il.
Mentions spéciales pour « La papillote de volaille », ainsi que pour le « curry de gambas ». Servis avec du bon vin… on y revient!
Fb : Le Combava
Le restaurant propose quatre points de restauration : an salle, à la terrasse, dans la verrière et la pizzeria. Pour vos déjeuners, séminaires, team building, ouvert de midi à 14 heures et de 18 heures à 21 heures.
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Carnet d’adresses :
Hôtel Restaurant LE COMBAVA Route-Digue- Tél:020 23 584 94 / 032 11 584 95
