La cuisson vapeur est une bonne alternative pour manger moins gras, mais aussi pour conserver toute leur saveur et une grande partie des qualités nutritionnelles des aliments: vitamines et minéraux. Désormais, on peut faire une vraie cure de vitamines, jour après jour, et améliorer le bien-être de la famille.
V comme vitamines
Aujourd’hui, peu de consommateurs remettent en cause l’importance des vitamines dans l’alimentation. Si elles ne sont pas directement sources d’énergie, elles n’en demeurent pas moins indispensables, leur déficience pouvant entrainer à long terme certains troubles du métabolisme. Or, nous savons aussi que le corps humain ne synthétise pas les vitamines, elles sont apportées en grande majorité par les aliments, qui doivent être variés et toujours frais. Pourtant, certaines vitamines sont très sensibles à la chaleur et perdent leurs propriétés lors de cuissons prolongées.
La cuisson vapeur est une alternative efficace pour y remédier. Ce mode de cuisson préserve d’autant mieux les vitamines que l’appareil utilisé réduit le temps de cuisson. De plus, il joue un rôle accru dans l’exaltation des saveurs restituant parfaitement les goûts et l’authenticité des aliments.
Réussir sa cuisson vapeur
On reproche souvent à la cuisson vapeur d’être compliquée et que les aliments cuits de manque de gout, sont trop ou pas assez cuit. Voici quelques conseils pour faire la paix avec la cuisson vapeur.
Le principe
On peut cuire à la vapeur avec un cuit-vapeur, une cocotte minute, un four micro-ondes ou même une casserole. Pour cela, il faut un panier à vapeur ou un tamis où mettre les aliments à faire cuire. Au fond du récipient, mettre de l’eau qu’on porte à ébullition qui va produire de la vapeur, et surtout bien couvrir. Cela va créer un environnement chaud et humide autour de l’ingrédient, qui va cuire doucement. En plus, c’est light car on n’utilise pas ou très peu de matière grasse.
Le temps de cuisson
Il faut adapter le temps de cuisson à la taille et à la variété des aliments. Ensuite, cela dépendra de vos préférences : un légume fondant ou croquant, une viande cuite à point ou saignante. Au bout de quelques essais, vous parviendrez à connaitre le temps de cuisson nécessaire. Vous pouvez également planter un couteau dans l’aliment pour vérifier sa cuisson.
Coupez finement vos légumes pour une cuisson plus rapide. Généralement, il faut une dizaine de minute pour faire cuire les légumes, moins de 10 minutes pour le poisson et plus d’une demi-heure pour un poulet entier. Si vous devez faire cuire plusieurs aliments en même temps, échelonnez les temps de cuisson en commençant par ceux qui mettent le plus de temps à cuire.
Les assaisonnements
Pour parfumer les aliments cuits à la vapeur vous pouvez utiliser un bouillon parfumé à la place de l’eau de cuisson, y ajouter un peu de vin blanc, des herbes ou épices (citronnelle, thym séché…). On peut également placer des herbes fraiches ou séchées sous l’ingrédient. N’oubliez pas de parsemer de sel ou de fleur de sel.
Des ustensiles malins
Les cuiseurs vapeur nouvelle génération offrent plusieurs avantages, entre autre:
- La visibilité : on peut voir à travers les paniers transparents les aliments en cours de cuisson..
- L’ingéniosité, équipée d’un récupérateur de jus qui permet de composer des potages après cuisson des légumes. Sans oublier le cuit-œufs intégré et le bol à riz ou à sauce.
- La précision, avec un arrêt automatique et minuteur intégré permettant de cuire à une minute près.
